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Ein Rezept reicht für zwei Kastenbrote oder 16 Brötchen. Meistens mache ich ein Brot und 8 Brötchen zur gleichen Zeit. So geht es:
1 EL Trockenhefe werden mit dem Schneebesen in einer kleinen, aber hohen Schüssel verrührt und dann an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 20 Minuten stehen gelassen, oder bis die Hefemischung schön aufgegangen ist. In einer anderen Schüssel folgende Zutaten vermischen: 3 1/2 Tassen weißes Weizenmehl Nun werden in einer großen Rührschüssel die flüssigen Zutaten vermischt: 1 3/4 Tassen warmes Wasser Zu dieser Mischung gibt man nun die Hefemischung und verrührt alles. Nach und nach die Mehlmischung zugeben, bis ein glatter weicher Teig entstanden ist. Wenn er zu klebrig ist, noch etwas Mehl zugeben. Den Teigballen in eine geölte Schüssel tun. Ein Stück Klarsichtfolie mit Öl einpinseln und auf den Teigballen legen, damit die Oberfläche während des Aufgehens nicht austrocknet. Eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Vor Zugluft schützen. Anschließend wird der Teigballen noch einmal durchgeknetet und in zwei gleiche Stücke geteilt. Nochmal eine halbe Stunde gehen lassen. Dann zwei Kipfe formen und in zwei gefettete Kastenformen geben. Mit dem Messer ein paar Mal quer einschneiden und mit warmem Salzwasser bepinseln. Eine weitere Stunde gehen lassen, dann bei 180° für 45 Minuten backen.
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